Книга "Третья охота", Солоухин Владимир

Краткое описание/вступление:

т в  первых трех  способах,
избегая одной только солки. Жареный масленок очень нежен и душист, тем более
что благодаря  обилию маслят  всегда можно отобрать для  жарки только  самые
молодые грибки. А так как маслята появляются действительно одними из первых,
то обычно  ими приходится разговляться  после долгой  зимы. В разговении же,
как известно, - особая сласть.
     Здесь  я хотел  бы  сделать  маленькое  отступление, касающееся грибов,
которые жарят.  Долгое время я не знал, что  жареные грибы можно запасать на
целую  зиму.  Впервые  просветила  меня  на  этот  счет  Мария  Илларионовна
Твардовская. Во  время  какого-то  очень  важного  приема,  где  то  и  дело
произносились  высокие  речи о соцреализме, положительном  герое в советской
литературе и теории  бесконфликтности,  мы оказались  в стороне, и  разговор
пошел в нужном направлении.
     - Как! - воскликнула Мария Илларионовна. - Вы не знаете?! А мы всю зиму
едим прекрасные жареные грибы.
     - Мы тоже иногда покупаем свежие шампиньоны.
     - Какие шампиньоны? Настоящие лесные грибы! Способ оказался чрезвычайно
простым.  Хорошо  пожаренные  без  лука  и  без  всяких специй  грибы плотно
укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом. Масло застынет,  и
в этом состоит  вся  консервация. Ну,  конечно, держать  лучше  в прохладном
месте. Способ этот,  оказывается, древний,  пришел из барских  усадеб,  типа
ларинской, где жили исключительно своими  припасами.  Теперь,  когда  в ходу
пастеризация  и крышки  и  машинки  для закатки стеклянных банок,  вероятно,
можно  обойтись без топленого  масла и консервировать жареные грибы так  же,
как консервируют любой компот. Но я хотел сказать о другом.
     Должно  быть,  существует сезонность не только в произрастании, но  и в
потреблении. Например, с весны и в самом начале лета нет цены свежему,  хотя
бы и  парниковому  огурцу. Разрежешь вдоль и первым  делом  понюхаешь, жадно
втянешь  свежий огуречный,  слегка горьковатый аро