Книга "Особенности национального застолья", Вкусный Л.

Краткое описание/вступление:

0 г, сухари панировочные - 80  г,  зелень  петрушки,
соль и перец по вкусу.
   Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами,  солью
и перцем.  Добавить  измельченную  печень,  пассерованные  лук  и  петрушку,
панировочные сухари, вымешать до однородной массы.  Оставить  для  набухания
сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить  в  подсоленной  воде.
Подать со сметаной.
   Клецки сухарные
   Толченые сухари или пшеничный хлеб - 150 г, вода - 100 г, яичные желтки -
2 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
   Сливочное масло растереть с желтками добела, посолить, добавить  толченые
сухари и немного воды так, чтобы  получилась  густоватая  масса.  Когда  она
набухнет, набирать чайной ложкой и опускать в кипящую воду.
   Варить до всплытия. Подавать со сливочным маслом.
   Колбасные клецки (немецкая кухня)
   Хлеб пшеничный белый - 200 г, колбаса - 200 г, мука - 10 г, манная  крупа
- 25 г, шпинат - 100 г или корень сельдерея - 20 г, лук  репчатый  -  50  г,
соль, перец, яйца - 2 шт., шпик - 50 г, корень петрушки.
   Черствый хлеб размочить  в  воде  и  размять.  Колбасу,  лук  и  петрушку
нарезать мелкими кубиками. Шпинат мелко порубить, а  сельдерей  натереть  на
терке. Все  продукты  соединить,  добавить  муку,  манную  крупу.  Посолить,
поперчить и хорошо вымешать. Выделать клецки величиной с яйцо и  отварить  в
подсоленной воде до всплытия. Вынуть  шумовкой,  сложить  в  сотейник.  Шпик
растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить  его,
долить немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку  и  этой
смесью залить клецки. При закрытой крышке  протушить,  затем  вылить  сверху
яйца и запечь. К готовому блюду подать листья салата.
   Клецки хлебные, фаршированные ветчиной
   Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 100 г, масло сливочное - 40 г, яйца -  2
шт., мука - 100 г, ветчина - 150 г, соль по вкусу.
   Хлеб замочить в молоке, после  набухания  отжать.  Добавить  размя