Книга "Кухня радости (Теория и практика вегетарианской кухни)", Бубновва Елена; Капранов Валерий

Краткое описание/вступление:

зелень, соль,
стручковый перец, помидоры, накрыть крышкой, тушить 1 час.

БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА

500 г баклажанов, 3-4 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 2
болгарских перца, 1-2 столовые ложки растительного масла,
800 г помидоров, зелень, соль - по вкусу.

Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы не
потемнели. Осторожно очистить от кожуры и разобрать на
Длинные волокна

32

33
Репчатый лук мелко нашинковать и пассировать в
растительном масле. Отварить помидоры и протереть сквозь
сито. Влить в пассированный лук, добавить толченый чеснок,
болгарский перец, предварительно ошпаренный и мелко
нарезанный, и тушить до загустения.

Положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную
зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, подсолить
и кипятить 2-3 мин.

Подавать холодными.

СЛОЕНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

4 баклажана, 8 картофелин, 4-5 столовых ложек сливок
или сметаны, 50 г любого сыра.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, слегка
посыпать солью и дать постоять 10 минут. Сок слить.
Картофель сварить до полуготовности и порезать кольцами.
На сковороду, смазанную маслом, выкладывать слоями:
баклажаны - картофель - баклажаны - картофель, пересыпая
каждый слой зеленью. Можно добавлять немного перца. Сбить
сливки  с тертым сыром,  залить овощи и запечь в
предварительно нагретой духовке.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

/ кг баклажанов, 300 г свежих грибов, 50 г лука, 50 г
толченых сухарей, 50 г сметаны, 100 г сливочного или
растительного масла, зелень петрушки и зеленый лук, соль,

перец.

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать на 2 половинки,
вынуть ложкой мякоть. Мякоть измельчить. Лук мелко нарезать,
обжарить в масле, добавить мелко нарезанные грибы и мякоть
баклажанов, обжарить. Поперчить и посолить. Массу остудить,

34

смешать с толчеными сухарями и мелко нарезанной зеленью,
наполнить половинки баклажанов, уложить в кастрюлю одним
ем, влить 3-4 столовые ложки воды и запечь в д