Книга "Современная русская кулинария", Ковалев И.И.

Краткое описание/вступление:

яне считали, что Юпи-
тер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в  качестве
жертвы подносили грозному богу именно молоко. "Потчевали "им  не  только
Юпитера, но и других богов н богинь,  покровительствовавших  плодородию,
деторождению, пастухам и их стадам и т. д. Человек  давно  познал  цели-
тельную силу молока. Гиппократ, например, назначал молоко больным тубер-
кулезом. Он считал  также,  что  оно  чрезвычайно  полезно  при  нервных
расстройствах. Аристотель признавал наиболее ценным молоко кобылиц,  за-
тем ослиное, коровье и наконец козье. Плиний Старший выделял коровье мо-
локо. Однако он же утверждал, что в лечебных целях можно использовать  и
свиное молоко.
   Активно врачевал различные болезни молоком Авиценна. Особенно  полез-
ным он считал его для детей и людей, "подвинутых  в  годах".  По  мнению
Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, которые вынашива-
ют плод примерно столько же, сколько и человек. В связи с этим он  пола-
гал, что для человека наиболее подходит коровье молоко.
   Выдающийся русский ученый С. П. Боткин  называл  молоко  *драгоценным
средством* для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока
высоко ценил и автор *русского способа* лечения кумысом больных туберку-
лезом Г. А. Захарьин. Всеми и всегда, писал И. П. Павлов,- молоко счита-
ется самой легкой пищей и дается при слабых и  больных  желудках  и  при
массе тяжелых общих заболеваний.
   В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лече-
ния заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем  он
впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3
до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи  в  течение  нес-
кольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был  одобрен
Боткиным.
   Почти повсеместно молоко активно использовалось и в народной космети-
ке. Так, в  Древнем  Риме  ослиное  молоко  считалось  самым  подходящим
средством