Книга "Спутник потребителя"

Краткое описание/вступление:

и почек
   E171-173, E320-322.

   Белая краска получается от сахарной пудры,  помады,  молока,  сливок,
сметаны, белых кремов.
   Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, вод-
ке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца  многолетнего
растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом.  Окраска  шафрана
желтая. Перед употреблением его подсушивают при  невысокой  температуре,
измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа  проце-
живают сквозь марлю. Шафран используется  при  приготовлении  дрожжевого
теста, кексов, печения, пирожного. Краска получается от лимонной  цедры.
Цедру лимона используют так же, как цедру  апельсина.  Цедру  снимают  с
апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую  горькую
корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из
цедры выжимают через марлю сок, а выжимки  используют  для  ароматизации
теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой  апельсин  куском
пиленого сахара, затем этот сахар растворить  в  воде  или  сохранить  в
плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси  с
сахарным песком, или сахарной пудрой.  Смесь  должна  быть  густой,  при
употреблении ее растворяют в воде.
   Зеленая краска получается при смешивании желтой краски с синей. Отжи-
мая от шпината зеленый сок, а также пропуская  шпинат  через  мясорубку,
добавляя такое же количество воды, доводя почти до  кипения  и  протирая
шпинат сквозь частое сито.
   Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки,
представляющей собой пережженный сахар.  Жженку  приготовляют  следующим
образом: насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и по-
мешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается  темно-корич-
невым и начнет выделять дым. Продолжая мешать, постепенно добавляйте по-
ловину стакана горячей воды и мешайте до растворения комков. Получивший-
ся клейкий темно-коричневый